Recettes

Recette : Pesto à l’ail des ours

L’ail des ours, ou allium ursinum L. est une plante vivace qui comble notamment l’Alsace. Comestible, il ne faut cependant pas la confondre avec le muguet, le colchique et l’arum qui sont, à contrario, toxiques ! On trouve de l’ail des ours dans les forêts bien humides. Sa fleur est blanche et lorsqu’on froisse sa feuille, une odeur similaire à l’ail s’en dégage. Cela faisait un an que je désirais en cueillir, et c’est chose faite, qui plus est ce fut totalement par hasard.

Lilén Colle, The Toucan Therapy

Le goût de l’ail des ours ressemble donc à de l’ail mais en bien plus piquant. Très aromatique, c’est l’ingrédient parfais pour se délecter d’un pesto à l’ail des ours. Pour en cueillir ses feuilles et faire ainsi du pesto, il faut attendre les mois de mars et d’avril.

Ingrédients pour 1 pot à confiture :

  • 100 gr de feuilles d’ail des ours
  • 60 gr de noisettes ou de noix de cajou, ou 50/50
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Bien laver les feuilles à l’eau. Soit les hacher finement, soit les passer au mixeur avec les noisettes, l’huile d’olive et le sel. Bien mixer et allonger avec de l’eau selon la convenance et si le robot mixeur peine un peu.
Verser ensuite le mélange dans un pot de confiture en verre préalablement stérilisé pour garantir une parfaite conservation ! À faire et refaire pour soi, la famille et les amis !

Lilén Colle, The Toucan Therapy

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