Recettes

Marbré au chocolat vegan & sans gluten

Il est parfois difficile de retrouver des recettes d’autrefois lorsqu’on adopte une alimentation sans gluten, et à fortiori végétalienne. Ce fut le cas pendant des années pour moi concernant le marbré au chocolat. Je n’en avais pas remangé depuis plus de 4 ans, jusqu’à ce que fut mise au point cette recette de marbré aux amandes qui, autant l’avouer tout de suite, ne fait hélas pas long feu.

Ce marbré est idéal pour les goûters en famille ou entre amis, avec une petite tasse de lait d’amande, ou mieux encore, accompagné d’un thé Earl Grey aux délicieux accents de bergamote. Assurément sans la moindre trace de gluten et de produit d’origine végétale, ce gâteau au sucre brut est une merveille, non seulement parce qu’il assure des nutriments dont est dépourvu un gâteau au sucre raffiné, mais parce que ses ingrédients ne sont pas vides, comme peut l’être la farine de blé.

Ingrédients

  • 40 gr d’amandes en poudre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 30 gr de farine de sarrasin
  • 40/50 gr de sucre rapadura
  • 20 gr de cacao sans sucre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 rangées de chocolat noir 70% (50gr environ)
  • 1 poignée d’amandes et 4 / 5 pour le topping
  • 1 poignée d’amandes effilées (optionnel)
  • 250 gr de lait d’amande
Marbré vegan et sans gluten
The Toucan Therapy

Préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un récipient la poudre d’amande, la fécule de maïs, les farines, le sucre, la poignée d’amandes et la poudre à lever. Transvaser la moitié de ce mélange dans un second récipient et y ajouter le cacao en poudre.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et ajouter progressivement 130 gr de lait d’amandes. Bien mélanger et ajouter à la partie cacaotée et mélanger à nouveau. Dans la partie neutre (sans cacao), ajouter 120 gr de lait d’amande, mélanger.

Prendre un moule à cake et y verser une première couche de la partie chocolatée, une seconde couche de la base neutre et encore une dernière de la partie au chocolat. Sur le dessus, disposer les amandes restantes avec celles effilées et enfourner pendant 30 minutes.

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